◆卵（その１）

卵の栄養
卵には、人間の筋肉や血液などを作るたんぱく質が、たくさん含まれています。ですから、体を大きくしたい人は、毎日食べるといいです。でも、食べすぎはよくありません。１日２個までなら大丈夫です。

卵の種類
卵の大きさには、ＳＳ・Ｓ・SM・M・L・LLの６種類があります。普通、スーパーで売っている大きさは、ＭサイズとＬサイズです。重さはＭサイズが５８ｇ〜６４ｇ、Ｌサイズは６４ｇ〜７０ｇになります。料理によって、使う大きさが違います。

卵の上手なわりかた
卵は、いろいろな料理に使います。上手にわれるようにしましょう。
�@ひびをい入れる。・・・卵のまん中ぐらいをまな板などに軽くぶつけ、ひびをい入れる。
�A両手でわる・・・・・・・ひびが入ったところへ、両手の親指をかけ、ひびを入れるようにしてわれめを下に向け、左右に開く。

白身と黄身のわけ方
白身と黄身のわけ方には２つの方法があります。両方ためしてみて、やりやすい方でやって下さい。
�@殻（から）でキャッチボールする方法
　卵をわったら、片方のからに卵を入れ、もう片方のからに黄身だけを移し、白身は下に置いたボールに落とす。
　これをくり返すと、からの中に黄身だけが残る。
�A手のひらでわける方法
　卵をわって、ボールの中に入れ、手で黄身だけを取り出す。（指と指の間から白身を下のボールへ落としていく）

卵のほぐし方
菜箸で、白身を切るように上にもち上げる。これを５回〜６回くり返し、ほぐしていく。

卵の保存
卵は冷蔵庫に入れて保存します。でも、なるべく１週間以内には食べ終わるようにしましょう。わってしまった卵は、茶わんなどに入れて、ラップをかけて入れておきます。